рекепти от ырыни глебныковоы рекепти ырыни глебныковоы торт мелодыиа окген ындекс гтмл

Тщательно промойте и высушите рис. Поместите его в кастрюлю, залейте водой и посолите. Отварите как обычный рис. Смешайте сливовый уксус и мирин. Когда рис будет готов, дайте ему постоять 15 минут, а затем переложите в большую посуду, желательно деревянную, и полейте уксусной смесью. Плоской деревянной лопаткой быстро перемешайте рис, увлекая небольшие его порции и стараясь не раздавить рисинки. Равномерно распределяя уксусную смесь по рису, обмахивайте его ладонью, чтобы он охладел как можно быстрее. Когда рис охладится, его можно использовать для приготовления суши.

Для обработки большинства рыб используется "метод трех частей", "сан-май орошен". Никогда не держите рыбу за туловище – это может привести к повреждению мякоти. Очистив рыбу от чешуи, промойте ее в слегка подсоленной воде. 1. Чтобы удалить голову, положите рыбу на бок и режьте наискось острым ножом сзади бокового плавника, начиная с брюшка. 2. Разрежьте брюшко и удалите желудок и внутренности. Промойте рыбу под холодной проточной водой. 3. Придерживая слегка рыбу так, сверху одной рукой, режьте ножом вдоль спинки от головы до хвоста так, чтобы нож скользил по хребту. Осторожно снимите филе. 4. Переверните остальную рыбу срезом вниз. Осторожно придерживая рукой, ведите нож вдоль спинки между мякотью и хребтом от головы до хвоста. 5. Надрежьте основание хвоста, снимите второе филе. Аккуратно отделите пальцами филе от остальных костей. 6. В результате из рыбы получилось три куска: левое и правое филе и скелет с хвостом. Большие части филе можно разрезать вдоль пополам.

Готовые суши и роллы хранятся при температуре +2 градуса Цельсия, в корексе. Суши и роллы с икрой – 12 часов; Суши и роллы с рыбой, морепродуктами, мясом, птицей, яйцами, копченостями – 24 часа; Суши и роллы с овощами и фруктами – 48 часов. 2.6 Безопасность. Сравнение со стандартом Суши и роллы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта СТО-72365546-001-2006 и производиться с соблюдением действующих стандартных норм и правил по рецептурам утвержденным в установленном порядке.

Инородные запах и вкус (кислый, прогорклый, затхлый, плесень) не допускаются. Все остальные продукты добавляются в суши и роллы, должны соответствовать качеству данного продукта. Условия и сроки хранения В таблице 2 представлен список продуктов и полуфабрикатов с учитываемыми характеристиками тары, условий и сроков хранения. Данный список может быть дополнен в соответствии с ассортиментом суши и роллов.